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東江逆流 (25 Feb 2008)

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或許你不知道什麼是「東江菜」,但你肯定吃過鹽焗雞。年過三十的朋友,相信都會吃過以鹽焗雞、梅菜扣肉作招徠的東江菜;年過四十的朋友都會記得抵食夾大件的東江菜;年過五十的朋友都會到過佈置簡樸、成行成市的東江菜館。以興寧、梅縣一帶的客家菜為主的東江菜,曾經在五、六十年代盛極一時,原因是其多肉少菜,價廉量大的特性,深受當時的勞動人口歡迎。東江菜館的興起,與當時政府的基建策略、入境政策都有密切的關係;看東江菜館的興衰,可了解香港的經濟發展。劉師傅50年代隨父親來港,跟不少客家人一樣,原本沒有做飲食的經驗,但在同鄉介紹下,其父與鄉里合資經營東江菜館,展轉間令劉成了大廚,而且一做便做了四十年。伍師傅70年代偷渡來港投靠經營東江菜館的親戚,堅信在港生活,只要勤力工作便不仇兩餐。可惜「來不逢時」,八十年代後期,不少東江菜館相繼結業,伍師傅被迫轉投大排檔、雜式菜館及街市熟食檔,雖然經營環境大不如前,但他仍堅信「要靠自己相手找到我欲求」。雖然客家菜館因為種種原因而相繼結業;但年輕的客家人Wendy,仍決意為客家菜搞搞新意思。

Program: 
香港故事
Publish Date: 
Monday, February 25, 2008
Station: 
RTHK
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